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食品に含まれる添加物は、食品を新鮮で耐久性のあるものに保ち、味を改善し、外観を美しくするのに役立ちます。. 添加物は一般的に安全に使用できますが、健康に副作用があると考えられている添加物にはいくつかの種類があります。

食品添加物は、加工、保管、包装の際に食品および飲料製品に添加および混合されるすべての成分です。インドネシアでは、食品添加物は食品添加物（BTP）と呼ばれています。

添加剤を使用するすべての食品および飲料製品の製造および販売は、一般の人々が安全に消費できるように、食品監督庁（BPOM）から流通許可および承認を取得する必要があります。

食品への添加物の使用

添加物は通常、食品に次の目的で添加されます。

• 減衰プロセスを遅くします
• 栄養価を高めるか維持する
• パンやケーキをもっとふわふわにする
• 味、色、外観を豊かにします
• 食品の味と食感の一貫性を維持する

食品中の添加物に関する情報は、通常、化学名が付いた食品ラベルに添付されています。たとえば、塩は塩化ナトリウムまたは塩化ナトリウム、ビタミンCは アスコルビン酸 またはアスコルビン酸、そしてビタミンEは アルファトコフェロール.

メーカーは通常、望ましい結果を達成するのに十分な添加剤のみを使用します。食品に最もよく使用される添加物には、次のようなものがあります。

• 塩
• 砂糖、ソルビトール、コーンシロップなどの人工甘味料
• クエン酸
• グルタミン酸ナトリウムまたはMSG
• ビタミンCとビタミンE
• ブチル化ヒドロキシアニソール （BHA）と ブチル化ヒドロキシトルエン （BHT）

食品中の添加物の種類

食品添加物は、天然添加物と合成または人工添加物の2種類に分けられます。天然の食品添加物は、植物、動物、ミネラルのほか、食品に風味を加えることができるスパイスやハーブに由来します。

世界保健機関（WHO）と国際食糧農業機関（FAO）によると、食品に含まれる添加物の種類は、主に次の3つのカテゴリに分類できます。

食品香料

これらは、香りを高め、風味を高めるために食品に添加される物質です。このタイプの添加剤は、さまざまなスナック製品、ソフトドリンク、シリアル、ケーキ、ヨーグルトに最も広く使用されています。

天然香料の成分は、ナッツ、果物、野菜からスパイスまであります。食品フレーバーは、特定の食品の味に似た合成形態でも入手できます。

酵素の準備

このタイプの添加剤は通常、植物、動物製品、または細菌などの微生物からの抽出プロセスを通じて得られます。

酵素の準備 一般に、ベーキングプロセス（生地を改善するため）、フルーツジュースの製造、ワインとビールの発酵、およびチーズの製造において、化学添加物の代替として使用されます。

その他の添加剤

これらの種類の添加物には、防腐剤、着色剤、甘味料が含まれます。防腐剤は、カビ、空気、細菌、または酵母によって引き起こされる腐敗を遅らせることができます。

さらに、防腐剤は食品の品質を維持し、ボツリヌス中毒などの病気を引き起こす可能性のある食品の汚染を制御するのにも役立ちます。

いくつかのタイプのBTP防腐剤、すなわちソルビン酸、安息香酸、パラヒドロキシ安息香酸エチル、パラヒドロキシ安息香酸メチル、亜硫酸塩、ナイシン、亜硝酸塩、硝酸塩、プロピオン酸、およびリゾチーム塩酸塩の使用が許可されています。

さらに、食品には他にもさまざまな種類の添加物があり、これらの添加物にはそれぞれ次のような独自の用途があります。

• 酸化防止剤、食品が臭いや腐敗を引き起こす酸化を防ぐために
• 酸性度調整剤（酸性度調整剤）、食品の酸性度（pH）を酸性化、中和、または維持するため
• 保湿剤、食品を湿らせておく
• ミネラル塩、食感と味わいを向上させる
• スタビライザー と 引き締め剤、食品の溶解性を維持するため
• 乳化剤（乳化剤）、食品中の脂肪の凝集を抑制するため
• デベロッパー （膨張剤）、ケーキやパン生地をよりふわふわにすることができるガスを放出する
• 小麦粉処理、ベーキング結果を改善するため
• 艶出し剤 またはコーティング剤、外観を改善し、食品を保護します
• 発泡剤、泡形成の一貫性を維持するため
• ゲル化（ゲル化剤）はゲルを形成するための食品添加物です

食品中の添加物の副作用

食品添加物を有害な影響なしに使用できるようにするために、適切な1日摂取量が決定されます（一日摂取許容量/ ADI）。

ADIは、健康に悪影響を与えることなく、生涯にわたって毎日安全に消費できる食品添加物の最大量の推定値です。

この食品に添加物を使用する際の上限は、BPOMによって決定されています。これらの規定に違反する生産者は、製品流通許可の取り消しに対する書面による警告の形で制裁の対象となる可能性があります。

ほとんどの人にとって、安全な量の食品添加物は健康上の問題を引き起こしません。しかし、添加物を含む食品を摂取した後、下痢、腹痛、冷たい咳、嘔吐、かゆみ、皮膚の発疹などの副作用を経験する可能性のある人もいます。

この副作用は、特定の添加物に対してアレルギー反応を示した場合、または使用した添加物が多すぎる場合に発生する可能性があります。

健康に副作用があると考えられている食品には、次のようないくつかの添加物があります。

• アスパルテーム、サッカリン、チクロナトリウムなどの人工甘味料、 スクラロース
• フルーツジュース製品に含まれる安息香酸
• レシチン、食品中のゼラチン、コーンスターチ、プロピレングリコール
• グルタミン酸ナトリウム （MSG）
• ソーセージやその他の肉製品に含まれる硝酸塩と亜硝酸塩
• ビール、ワイン、パッケージ野菜に含まれる亜硫酸塩
• マルトデキストリン

添加剤に対する反応は、軽度または重度の場合があります。たとえば、亜硫酸塩を含む食べ物や飲み物を摂取した後、喘息の症状が再発する場合があります。一方、人工甘味料のアスパルテームとMSGは、頭痛の形で副作用を引き起こす可能性があります。

別の例として、いくつかの報告は、高レベルの硝酸塩と亜硝酸塩を含むファーストフードを食べる習慣が甲状腺障害を引き起こし、癌のリスクを高める可能性があると述べています。

食品中の過剰な添加物の悪影響から身を守るために、アレルギーや食物不耐性の病歴のある人は、包装ラベルの成分リストをチェックする際に、より注意深く徹底する必要があります。

添加物を含む食品や飲料を摂取した後、特定の反応や苦情が体内に現れた場合は、すぐに医師に相談することをお勧めします。必要に応じて、原因となる可能性のある食べ物や飲み物のサンプルを持参してください。