MSGは安全に摂取できますか？

食品の味をよりおいしくするために、MSGを含む添加物がよく使用されます。しかし、本当に何効果 MSGと消費しても安全ですか？

MSGまたはの略 NSオノソジウム NSルタメート通常、食品に添加される香料です。食品医薬品局（BPOM）ですが、 食糧農業機関 （FAO）と 世界保健機構 （WHO）は、「一般的に安全であると考えられている」食品の分類にMSGを含めていますが、添加剤の使用については議論の余地があります。

MSGはグルタミン酸と結合したナトリウム分子です。ナトリウム分子はグルタミン酸分子を安定化するために使用され、グルタミン酸は調味料として機能します。

一部の科学者は、グルタメートを「うま味」と呼んでいます。これは、甘味、塩味、苦味、酸味に加えて、人間の味覚が感じることができる5番目の味の名前です。

うま味とMSGの使用は、長い間アジア料理、特に中華料理の重要な要素でした。グルタミン酸は実際には味がありませんが、他の風味を高め、風味のある味を加えることができます。

健康に対するMSGの悪影響は、公表された手紙で疑問視され始めました ニューイングランドジャーナルオブメディシン 医師は、中国系アメリカ人の食品を摂取した後に経験した否定的な反応について説明し、反応の潜在的な原因の1つとしてMSGを強調しました。

1960年代後半までに、ますます多くの人々がそれについて話していました。当時の状況は「中華料理店症候群”.

過去40年間の研究は、一部の人々がMSGに過敏症またはアレルギーを持っていることを示唆しています。 MSGに対する感受性レベルは人によって異なります。ある研究では、1食分で3グラムのMSGを摂取した人は、めまい、筋肉の緊張、うずき、顔の紅潮などの症状を訴えることがわかりました。

さらに、MSGを長期間摂取する習慣は高血圧を引き起こすことが示されています。他の調査研究も肥満の原因の1つとしてMSGを非難していますが、これは科学的に確認されていません。さらに、妊婦のMSGの摂取も安全かどうかはわかっていません。

あなたがこの状態を経験している人の一人であると感じる場合は、調理とパッケージ食品の消費の両方で、MSGの使用を制限するようにしてください。これらの否定的な反応がない人にとって、MSGの悪影響についての強力な科学的証拠はありません。

MSGは長い間食品添加物として使用されてきました。 MSGによって引き起こされる可能性のある反応のさまざまな報告は、MSG複合症状として知られています。

MSGをまぶさずに、食べ物に風味や「うま味」を加えるのは、実際にはそれほど難しいことではありません。うま味を自然に味わうことができる食品の種類を以下に示します。

毎日の食事でMSGの摂取を制限することをお勧めします。しかし、MSGをフレーバーとして低用量または中用量で、時には料理に加えることは決して害にはなりません。

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