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ジャガイモの栄養価を過小評価することはできません。組成は炭水化物が支配的ですが、ジャガイモには健康な体に重要な多くのビタミン、ミネラル、繊維、抗酸化物質も含まれています。

ジャガイモの栄養成分を疑う必要はありません。脂肪がほとんどないことに加えて、ジャガイモのカロリーは低いです。中茹でたジャガイモ（100グラム）1つには約90カロリーしか含まれていません。

また、じゃがいももたっぷり入っているので、もっと食べたいという衝動に抵抗できます。したがって、ジャガイモは通常、食事の主な炭水化物メニューです。

じゃがいものさまざまな栄養成分

ジャガイモの栄養成分は、マクロ栄養素とミクロ栄養素で構成されています。微量栄養素とは、体が大量に必要とする栄養素を意味します。炭水化物、脂肪、タンパク質は主要栄養素に含まれていますが、ビタミンとミネラルは微量栄養素に分類されています。つまり、これらは体に少量必要です。

ジャガイモのさまざまな栄養成分は次のとおりです。

1.炭水化物

ジャガイモは66〜90％の炭水化物で構成されています。炭水化物は、体重増加の原因と考えられることがよくあります。特に炭水化物が過剰に消費されている場合、これは完全に間違っているわけではありません。しかし、炭水化物は体の主なエネルギー源であるため、体は実際にはまだ炭水化物を必要としています。

専門家は、1日あたりの総カロリーの45〜65％が炭水化物に由来することを推奨しています。したがって、体が1日あたり2,000カロリーを必要とする場合は、炭水化物から900〜1300カロリーを摂取することをお勧めします。あなたはジャガイモでこのニーズを満たすことができます。

2.ファイバー

ジャガイモの繊維含有量は主に皮膚に見られます。じゃがいもの食物繊維は、大腸の善玉菌の食物繊維であるため、消化管の健康維持に役立ちます。さらに、この繊維は血糖値を制御し、満腹感を長持ちさせることでも知られています。この効果により、ジャガイモはダイエットに最適な食品の1つになります。

最大限の効果を得るには、最初に調理したてのジャガイモを排水することをお勧めします。冷やしたジャガイモは、熱く食べたジャガイモよりも繊維含有量が高くなっています。

3.タンパク質

タンパク質は、ホルモンや酵素などの体の化学物質の生産で機能します。タンパク質は、筋肉、骨、血球、髪、皮膚の形成にも必要です。ジャガイモのタンパク質含有量は比較的少なく、トウモロコシや小麦などの他の食用作物と比較しても最小限です。

しかし、ジャガイモに含まれるタンパク質含有量は高品質に分類されます。ジャガイモの主なタンパク質はパタチンと呼ばれています。一部の人々はこのジャガイモタンパク質にアレルギーを持っているかもしれません。

4.酸化防止剤

抗酸化物質は、フリーラジカルや、冠状動脈性心臓病、特定の種類の癌、糖尿病などのさまざまな慢性疾患を予防することが知られています。しかし、人間の慢性疾患のリスクを減らすためにジャガイモの抗酸化物質の有効性を証明するために、さらなる研究が必要です。

5.カリウム

カリウム（カリウム）は、ジャガイモの中で最も豊富なミネラルです。このミネラルは、高血圧、心臓病、脳卒中のリスクを減らすことができます。カリウム含有量が最も高いのはポテトスキンです。

6.葉酸

定期的に摂取する場合、ジャガイモは葉酸の良い供給源になる可能性があります。葉酸は、特に妊婦にとって、体にとって不可欠な栄養素です。妊娠中の女性または妊娠プログラムを受けている人は、葉酸を多く含む食品を摂取することをお勧めします。

7.ビタミンB6

同様に重要なジャガイモの栄養成分の1つは、血球の形成に役割を果たし、神経の健康を維持し、抗体または免疫物質の産生を助け、タンパク質の消化をサポートするビタミンB6です。

8.ビタミンC

ビタミンCは、体組織の修復に役立ち、鉄分を吸収し、健康な骨と歯を維持し、免疫系で役割を果たす抗酸化物質です。ジャガイモに含まれる最高レベルのビタミンCは皮膚にあります。

健康的なジャガイモの処理方法

ジャガイモには多くの重要な栄養素が含まれていますが、ジャガイモの不適切な処理は、ジャガイモ自体の栄養上の利点を排除する可能性があります。茹でる、蒸す、焼くのはすべてジャガイモの栄養素を保存するための素晴らしい方法です。

一方、ポテトチップスやフライドポテトを作るためにポテトを揚げると、ポテトに過剰なカロリーが含まれる可能性があります。これはその後、体重増加につながる可能性があります。

また、ジャガイモの栄養価を最大限に高めるために、皮をむくことなくジャガイモを食べることをお勧めします。先に述べたように、繊維、ビタミン、ミネラルは実際にはポテトスキンに豊富に含まれています。

それでも、じゃがいもの加工には注意が必要です。じゃがいもが緑がかっていたり、もやしが新しいように見える場合は、食べないでください。発芽したジャガイモや緑色のジャガイモには、体に害を及ぼす可能性のある毒素が含まれています。

必要に応じて、ジャガイモの栄養価が低下せず、加工されたジャガイモの種類があなたの健康状態に適しているように、ジャガイモを適切に処理する方法について医師に相談することができます。