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低温殺菌されたミルクは、加熱プロセスを経ているため、栄養価が低いと見なされることがよくあります。さらに、低温殺菌されたミルクは、アレルギーまたは乳糖不耐症を引き起こすと評価されています。しかし、これは本当ですか？

低温殺菌ミルクは、しばらくの間高温で加熱された新鮮な牛のミルクです。このプロセスは、バクテリア、真菌、酵母など、さまざまな種類の病気の原因となる微生物を殺し、その増殖を防ぐために実行されます。

さらに、低温殺菌プロセスは、ミルクの貯蔵寿命を最大2〜3か月延長することもできます。このプロセスは通常、マヨネーズなどの他の食品でも行われ、より安全に摂取できるようになっています。

低温殺菌ミルクのさまざまな方法

低温殺菌技術は、1864年にフランスの化学者および生物学者であるルイパスツールによって最初に導入されました。ミルクを加熱するには、少なくとも4つの低温殺菌方法があります。

• 高温短時間処理つまり、ミルクは摂氏72度で15秒間加熱されます。
• 低温長時間処理つまり、ミルクは摂氏63度の温度で30分間加熱されます。
• 超低温殺菌つまり、ミルクは摂氏138度までの温度に2秒間加熱されます。
• 超高温 （UHT） 殺菌つまり、ミルクは138〜150°Cの温度で1〜2秒間加熱され、密閉容器に詰められます。

加熱したら、残りのバクテリアが増殖しないように、ミルクをすぐに冷却する必要があります。

低温殺菌ミルクに関するさまざまな事実

低温殺菌されたミルクを消費することが好ましいですが、実際にはまだ新鮮なミルクを選ぶ多くの人々がいます。その理由の1つは、生乳の栄養価が低温殺菌乳よりも高いという仮定があることです。

しかし、この仮定は正しいですか？低温殺菌ミルクに関する次の事実を見てみましょう。

1.低温殺菌ミルクの栄養価は失われません

低温殺菌されたミルクのビタミン、ミネラル、炭水化物、タンパク質、脂肪などのさまざまな栄養素の含有量が失われたり、大幅に減少したりすることはありません。生乳と比較して、低温殺菌されたミルクのカルシウムとリンのレベルは、これらの2つのミネラルが耐熱性であるため、依然として高いです。

一方、低温殺菌ミルクのビタミンBとビタミンCの含有量は確かにわずかに減少しますが、大幅には減少しません。これは、牛乳には基本的にこれらのビタミンが多く含まれていないためです。

2.低温殺菌されたミルクはアレルギーを引き起こす可能性があります

牛乳アレルギーは、カゼインやホエイなどの牛乳に含まれるタンパク質によって引き起こされます。どちらのタンパク質も、生乳と低温殺菌乳に含まれています。

したがって、牛乳アレルギーのある人は、低温殺菌ミルクと生乳の両方のあらゆる種類のミルクを摂取した後でも、アレルギー症状を経験する可能性があります。

3.低温殺菌されたミルクは乳糖不耐症を引き起こす可能性があります

乳糖不耐症は、乳糖の一種である乳糖を体が消化できない場合に発生します。生乳と低温殺菌乳の両方に乳糖が含まれています。

したがって、乳糖不耐症の人は、低温殺菌または新鮮なミルクを摂取した後、かゆみ、発疹、下痢などの症状を経験するリスクがあります。

4.低温殺菌ミルクの脂肪酸は還元されません

加熱または低温殺菌のプロセスを経ていますが、低温殺菌されたミルクにはまだ多くの栄養素が含まれていることが知られています。

一部の研究では、低温殺菌ミルクと生乳または生乳の脂肪酸レベルに有意差がないことも示されています。低温殺菌プロセスは、実際に脂肪酸を体がより簡単に消化できるようにすることができます。

独自の低温殺菌ミルクを作る

牛農家から直接新鮮な牛乳を購入する場合は、次の方法で自宅で低温殺菌プロセスを行うことができます。

1.牛乳瓶をきれいにして殺菌します

ミルクを低温殺菌する最初のステップは、ガラス瓶などのミルク貯蔵容器を石鹸と温水で洗浄することです。

次に、77℃以上のお湯の入った容器にボトルを2分以上浸します。きれいなトングでボトルを持ち上げ、乾かします。

2.ミルクを加熱します

2つのポットを取り、1つを水で、もう1つを新鮮なミルクで満たします。鍋の水の上に新鮮なミルクの鍋を置きます。

鍋をストーブの上に置き、頻繁にかき混ぜながら、ミルクを摂氏72度以上に15秒間加熱します。洗浄・消毒済みの食品温度計でミルクの温度を確認してください。

3.ミルクを冷やす

ミルクのポットを氷水に入れて、すぐにミルクを冷やします。ミルクが摂氏20度以下になるまで頻繁にかき混ぜ、数分間そのままにします。

4.ミルクを注ぎ、ボトルに保管します

冷たいミルクを滅菌ボトルに注ぎ、すぐに冷蔵庫に入れます。新鮮さを保つために、低温殺菌したミルクは摂氏4度以下の冷蔵庫に保管してください。

低温殺菌は、病気を引き起こす可能性のある牛乳中の有害な細菌を殺す唯一の方法です。したがって、より安全にするために、低温殺菌ミルクを選択してください。

低温殺菌されたミルクは、妊娠中や授乳中の女性や、HIV感染や癌などの免疫システムが弱い人にとっても主な選択肢です。

低温殺菌されたミルクは消費しても安全です。ただし、他のミルクと同様に、このミルクは、かゆみ、吐き気、嘔吐、腹痛、下痢、息切れなど、特定の不満やアレルギー反応を引き起こす可能性があります。それを経験した場合は、すぐに医師に治療を依頼してください。