これがサーロインとテンダーロインの違いです
サーロインとテンダーロインの違いを知らない人もいるかもしれません。実際、どちらも牛肉の一部であり、さまざまな種類の食品に加工されることがよくあります。では、サーロインとテンダーロインの違いは何ですか?
サーロインとテンダーロインは、準備としてよく使われる2種類のビーフカットです。 ステーキ またはローストビーフ。
どちらも牛の後ろから来ていますが、これら2種類の牛肉の切り身は、味、食感、コレステロールとタンパク質の含有量にいくつかの違いがあります。
サーロインとテンダーロインのいくつかの違い
サーロインとテンダーロインは、次の特徴に基づいて区別できます。
肉の食感による違い
サーロインとテンダーロインはどちらも、他の牛肉部分の中で最も柔らかい肉の食感を持っています。ただし、サーロイン肉はより歯ごたえがあり、タフな食感ですが、テンダーロインは一般的に柔らかくなります。牛ヒレ肉もサーロインよりも濃厚です。
タンパク質と脂肪の含有量に基づく違い
サーロインとテンダーロインは、他の種類の牛肉の切り身の中で脂肪が最も少ない種類の牛肉の切り身です。ただし、これら2種類の肉の切り身の脂肪とタンパク質の含有量はわずかに異なります。
100グラムのサーロイン肉には、約12〜14グラムの脂肪と90ミリグラムのコレステロールが含まれていました。一方、100グラムのテンダーロインには18〜20グラムの脂肪と約70ミリグラムのコレステロールが含まれています。
タンパク質含有量に関しては、サーロインは確かに優れています。 100グラムのサーロイン肉には、約29グラムのタンパク質が含まれています。一方、ビーフテンダーロインには100グラムあたり18グラムのタンパク質しか含まれていません。
ただし、サーロインとテンダーロインの脂肪含有量は、牛肉の種類によって異なる場合があることに注意してください。一般的に、アンガス、神戸、和牛などの輸入牛肉は、地元の牛肉よりも脂肪分が多く含まれています。
調理時間による違い
硬くて歯ごたえのあるサーロイン肉の食感は、風味豊かで柔らかい肉を作るために、肉の各面で約6〜10分という長い処理時間を必要とします。
サーロイン肉の加工とは対照的に、テンダーロインの調理時間は、肉の食感が柔らかいため、長すぎないようにする必要があります。テンダーロインの調理時間が長すぎると、肉の構造が硬くなります。
サーロインまたはテンダーロインを選択しますか?
牛肉は、タンパク質、ビタミンB群、ビタミンB群など、体にとって重要な栄養素を多く含む食品です。 亜鉛、セレン、鉄。
ただし、牛肉は心臓血管疾患から結腸がんなどのさまざまな病気のリスクを高める可能性があるため、過剰に摂取することはお勧めしません。.
サーロインとテンダーロインの両方のカットの牛肉を選択するときは、脂肪から除去された牛肉のカットの種類を選択する必要があります。肉のカットは通常ラベルが付けられています エクストラリーンカット.
通常のサーロインやテンダーロインのカットとは対照的に、ビーフカットエクストラリーンカット 脂肪が少なく、肉100グラムあたり脂肪は約5〜10グラムです。
さらに、これらの肉の切り身はコレステロールが少ないため、コレステロールが高い人が安全に摂取できます。
安全に摂取できるように、牛肉の摂取量を1週間に2〜3サービングに制限し、1サービングあたりの最大量を70〜80グラムにすることをお勧めします。ビーフサーロインまたはテンダーロインは、調理されるまで処理することを忘れないでください。
それでもサーロインとテンダーロインの利点と違いについて質問がある場合は、医師に相談することができます。また、健康状態に応じて安全に摂取できる牛肉の摂取量について医師に相談することもできます。